Dum Pukht By chef Zakir

Mixed Vegetable By Chef Zakir

Crunchy Fried Chicken

اچاری فش Achari Fish (Pickled Fish)

• INGREDIENTS
  فش فلے (کیوب) آدھا کلو
• درمیانی پیاز (باریک کٹی) ایک عدد
• ادرک لہسن پیسٹ دوکھانے کے چمچ
• چھوٹی ثابت لال مرچ دس سے بارہ عدد
• اچار مصالحہ دوکھانے کے چمچ
• زیرہ پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ
• ہلدی پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ
• کْٹی لال مرچ ایک کھانے کا چمچ
• نمک حسب ذائقہ
• املی کا پیسٹ دوکھانے کے چمچ
• ہری مرچ(لمبائی میں درمیان سے کٹی) تین سے چار عدد
• پانی چوتھائی کپ
• تیل آدھا کپ
• ہرا دھنیا اور ہری مرچ گارنش کیلئے

Method

1. یہ فش گریوی والی ہے اس لیئے مچھلی کی مخصوص مہک دور کرنے کیلئے فرائنگ پین میں دوکھانے کے چمچ تیل گرم کرکے فش کیوب تیز آنچ پر تین سے چار منٹ فرائی کریں کہ فش کا رنگ سفید ہو جائے۔
2. چوتھائی کپ تیل میں پیاز، ادرک لہسن پیسٹ مکس کرکے ثابت لال مرچ شامل کرکے ہلکی آنچ پر پکائیں۔ جب پیاز کا رنگ گولڈن ہونے لگ جائے تو اچار مصالحہ ڈال کے اسے بھونیں۔ایک سے ڈیڑھ منٹ بعد پانی شامل کرکے زیرہ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر،کْٹی لال مرچ،نمک،املی کا پیسٹ،ہری مرچ ڈال کے اسے دو سے چار منٹ کا دم دیں۔
3. اب فش شامل کرکے مکس کریں اور جب فش پک جائے تو سروٍنگ باؤل میں نکال کے ہرا دھنیا اور ہری مرچ سے گارنش کرکے پیش کریں۔
4. نوٹ: پیکٹ والا اچار گوشت مصالحہ استمعال نہیں کرنا بلکہ سونف،رائی،کلونجی،سوکھادھنیا اور میتھی دانہ پیس کے استمعال کریں۔

Nawabi Kabab نوابی کباب

• INGREDIENTS
  چکن کا قیمہ آدھا کلو
• چکن کیوب ایک عدد
• (پستے پچیس گرام (پسا ہوا
• (بادام پچیس گرام (پسے ہوئے
• (اخروٹ پچیس گرام (پسے ہوئے
• (مرچ ایک کھانے کا چمچ (کُٹی ہوئی
• لہسن ادرک کا پیسٹ ایک کھانے کا چمچ
• نمک حسب ذائقہ
• بیسن تین سے چار کھانے کے چمچ
• گرم مصالحہ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ
• (ہری مرچ دو سے تین عدد (کَٹی ہوئی
• انڈا آدھا
• (پیاز ایک عدد (کَٹا ہوا
• ہرا دھنیا دو کھانے کے چمچ
• پودینہ دو کھانے کے چمچ
• آمچور پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ
• تیل فرائنگ کے لئے

Method

1. ایک پیالے میں تمام اجزاء کو ڈال کر اچھی طرح مکس کرلیں۔
2. اب اس میں مکسچر کے پیٹیس بنالیں۔
3. ایک پین میں تیل گرم کرکے پیٹیس کو شیلو فرائی کرلیں یہاں تک کہ سنہری رنگت آجائے۔
4. مزیدار نوابی کباب تیار ہیں، کیچپ یا دہی کے رائتے کے ساتھ سرو کریں۔

potato cheese balls by chef zakir

INGREDIENTS

Potatoes - 3 large bOiled and mashed 
Peas - 1/2 cup ( I used Frozen) 
Spring Onion - 1 chopped 
Tomato Ketchup - 1 tblspn 
Salt to taste 
Pepper Powder to taste 
CornFlour / CornStarch - 2 tblsp 
Breadcrumbs - 1 cup 
Mozarella Cheese - as needed cut into small cubes 
Oil for Deep Frying + 1 tsp

METHOD

Potato Cheese Balls Method / Tarika:

Heat oil in a kadai. Add in spring onion and peas and saute for a min. 

Add in tomato ketchup , salt and pepper to taste and mix well. 

Add in potatoes and mix well. Allow this to cool down. Divide this into equal portions. 

Take one ball and stuff it with small piece of cheese in the center and cover from all sides. Do the same to every balls. 

Mix cornflour with some water to form a thin liquid. Take breadcrumbs in a plate and set aside. 

Now take the cheese stuffed ball and dip them in cornflour liquid and then roll them tightly in breadcrumbs. Do the same to every balls. 

Now heat oil for deep frying and fry these balls till golden brown. 

Drain in a paper towel and serve with ketchup.. 

Masala Mutton Karahi مصالحہ مٹن کڑاہی

• Ajzaa
  مٹن آدھا کلو
• تیل آدھا کپ
• ادرک لہسن کا پیسٹ تین کھانے کے چمچ
• (ادرک ایک ٹکڑا (درمیانہ
• (زیرہ ایک کھانے کا چمچ (کٹا ہوا
• (دھنیا ایک کھانے کا چمچ (کٹا ہوا
• ہلدی ایک چائے کا چمچ
• (لال مرچ دو کھانے کے چمچ (کٹی ہوئی
• نمک حسب ذائقہ
• (ہری مرچ چار سے پانچ عدد (کٹی ہو۴ی
• (پیاز دو عدد (درمیانی، باریک کٹی ہوئی
• (ٹماٹر چار عدد (باریک کٹے ہوئے، درمیانے
• ہرا دھنیا ایک چوتھائی گٹھی
• (گرم مصالحہ ایک چائے کا چمچ (پسا ہوا

1. مٹن کے ٹکڑوں کو پین میں تیل اور ادرک لہسن کے پیسٹ کے ساتھ بھون لیں۔
2. جب مٹن کا رنگ تبدیل ہوجائے تو اس میں ادرک، زیرہ، دھنیا، ہلدی، لال مرچ اور نمک شامل کردیں اور آنچ کو ہلکا کرکے اسے دم پر رکھ دیں۔
3. بیس سے پچیس منٹ بعد اس میں ہری مرچ، پیاز، ٹماٹر اور ہرا دھنیا شامل کرکے بھون لیں۔
4. جب تمام سبزیاں تھوڑی سی پک جائیں تو اس میں گرم مصالحہ شامل کرکے بھونیں اور تیار ہونے پر سرو کریں۔
5. مزے دار مصالحہ مٹن کڑاہی تیار ہے۔